今日係星期六，中午放工後就返家做包包，第一件事就係做咗液種先，混合好之後要等大約幾個小時(混合後發12-14小時或見有很多大細泡泡己可以便用)，咁就先來個午睡la
材料： |
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水 | 81 | g |
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奶粉 | 12.5 | g |
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糖 | 50 | g |
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鹽 | 4 | g |
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液種* | ( 高筋麵粉 81g + 水 81g + 酵母 0.5g ) | ||
芝麻粉 | 25 | g |
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高筋粉 | 175 | g |
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酵母 | 5 | g |
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牛油 (無鹽) | 25 | g | (大約開機後5-10分鐘落) |
億世家麵包機用1號程式做
今次個包包出嚟超軟熟，可能今次個液種無雪過，係室溫情況下用，所以個包好正，但平日要返工跟本就無可能咁做，要唸唸計先得
宨想問咩叫湯種?點整..幾時放?
回覆刪除[版主回覆03/16/2012 13:39:23]液種:(高筋麵粉 81g + 水 81g + 酵母 0.5g)將3樣混合後等幾小時, 見到有小氣泡就可以用, 如果不馬上用可以放雪櫃24小時(用時要放室溫), 只要無酒味就可以用得。
我放麵包機的次序:水--- 奶粉--- 糖(改40g, 原食譜好似甜咗d)--- 鹽--- 液種--- 芝麻粉--- 高筋粉--- 酵母(不可與鹽直接接觸), 開機打5-10分鐘就可放牛油
多謝你呀..好清楚..我都買左呢部機.....之但係好似無發得你地甘大甘靚...另外你話既液種:(高筋麵粉 81g + 水 81g + 酵母 0.5g), 呢個份量係用一次?
回覆刪除[版主回覆03/16/2012 13:58:02]係一次的份量
我試過用65度湯種法, 發得都唔係太軟熟, 可能我無溫度計啦, 都係靠估, 這個液種法好好, 唔駛煮, 只係混埋佢就得, 另外全部材料如果有雪過落雪櫃的都要放回室溫才用會好d。如果包包第二日才食可以叮半分鐘就會軟熟返
越黎越叻喎,勁
回覆刪除[版主回覆03/16/2012 16:58:31]
我想問下你液種 D 水有冇特別要求溫度? 凍滾水可以嗎?
回覆刪除[版主回覆08/05/2012 12:10:42]可以呀
你好!想請問你用邊隻奶粉?係邊有得買???THANKS!
回覆刪除[版主回覆10/29/2012 14:35:33]係只係用屋企小朋友食的奶粉, 咩牌字都得, 可以用奶來代替(水+奶粉)