2012年3月6日 星期二

億世家麵包機(二)_蜜糖方包 (食譜)


今日再做方包，打算用另一種方法去做湯種，食譜係跟 catjeff 的液種做的

早一晚己準備*液種：高筋麵粉 81g + 水 81g + 酵母 0.5g，混合後發 12-14小時或見有很多大細泡泡己可以便用，最長可以在雪櫃保留 24 小時才用，只要沒有酒味就OK










 


材料有：




















































水


81


g


(忙記加咗蜜糖，水份要減少，下次改70g)


奶粉


12.5


g


 


糖


30


g


 


蜜糖


20


g


(下次試下加到40g)


鹽


4


g


 


液種*


 


 


 


高筋粉


189


g


 


酵母


4


g


 


 


 


 


 


牛油 (無鹽)


20


g


(大約開機後5-10分鐘落)





億世家麵包機用1號程式做





食後感：
剛剛夠甜，無上次升得咁高大（可能今次酵母落少咗），但就夠軟熟，找到心水的液種了…… Yeah!!!
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8 則留言:

  1. BABOBO的世界2012年3月7日 晚上8:46

    繼續加油
    [版主回覆03/08/2012 13:40:01]有機會請你食, 俾d意見我

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  2. Fanny Yip2012年5月28日 晚上9:26

    HI..我都啱啱買左依部麵包機呀,可以add埋我一齊交流嘛...??
    你好勁呀,整得好成功呀,我仲未開始整呀...想依兩晚試下呀!
    想問液種分量混合都係用機攪嗎??
    [版主回覆06/13/2012 14:00:30]液種混合後要加蓋/保鮮紙，以防表面乾，放涼後才放入雪櫃保存
    [wai ling回覆06/06/2012 20:44:09]液種混合後立刻放在雪櫃保留 ok嗎??
    [Fanny Yip回覆05/29/2012 17:24:01]thank...
    [版主回覆05/29/2012 17:15:40]牛油放回室溫(軟身)用就ok
    [Fanny Yip回覆05/29/2012 14:49:07]咁洗唔洗熱溶d牛油放落去呀??

    [版主回覆05/29/2012 14:38:40]我之前睇過好多人的食譜牛油都係要後下, 佢地話會放鬆軟d, 所以我死跟
    [Fanny Yip回覆05/29/2012 14:33:12]咁想問點解d牛油要最尾先落嘅??洗唔洗熱溶d牛油呀??
    [版主回覆05/29/2012 13:58:19]Hi, 液種我就咁用筷子混合就ok

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  3. Him2012年7月6日 晚上7:15

    你用咩面粉...係吾係億世家韓國個隻? 個隻整完出黎比較硬..我用台灣, 泰國面粉整, 比較鬆
    [版主回覆07/21/2012 10:54:12]我用價真x韓國粉, 有時用二德x台灣粉, 泰國面粉就未試過, 有機會見到都想買嚟試下

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  4. Fanny2012年11月11日 清晨6:29

    你好，我跟足你的份量和液種去做了兩次，但都不成功，外皮厚丶中間下陷和唔熟，是否和材料有關呢？
    [版主回覆08/07/2013 11:57:51]你有無用液種方法? 剛出焗的包會濕d, 你可以放架上放涼1小時才切嚟食
    [samantha回覆08/05/2013 01:04:08]我都係外皮厚、內裡好似唔熟咁（食落去濕泣泣咁！）、唔鬆軟！！點解會咁既？
    [版主回覆11/13/2012 15:51:12]有無用液種方法?
    [Fanny回覆11/13/2012 14:57:20]一樣的，你是否都用冇鹽牛油呢？
    [版主回覆11/13/2012 14:26:50]你麵包機是否和我的同一型號? 有無用液種方法?
    [Fanny回覆11/12/2012 22:26:30]我用的是冇鹽牛油啊！

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  5. fongyuen2013年2月5日 晚上8:06

    我是一個新手, 我想請教你甚麼是液種, 甚麼是湯種？
    [版主回覆02/08/2013 10:09:19]液種不需要用熱水, 但就要等12-14小時或見有很多大細泡泡才可以用
    湯種要用熱水, 放涼後就以用
    液種 : 高筋麵粉 81g + 水 81g + 酵母 0.5g
    湯種 : 高筋粉 80 g + 鹽 3 g + 熱水(90度) 80 g

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  6. Elaine2013年3月12日 凌晨1:59

    RE :蜜糖方包 (食譜)
    我是一個新手, 想請教你液種是否要用 手搓作一團才等12-14小時呢? (高麵粉 81g + 水 81g + 酵母 0.5g), 然後放於機內再加高筋粉189g+酵母4g, 次序是否正確呢?謝謝!
    Regards,
    Elaine
    [版主回覆03/13/2013 10:35:01]液種不需用手搓, 好濕用手搓唔到的, 用匙羹或筷子攪均即可
    次序是:水,奶粉,糖,蜜糖,鹽,液種,高筋粉.酵母.牛油(開機後約十分鐘後下)

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  7. Elaine2013年3月17日 凌晨4:18

    Elaine : 液種不需用手搓, 好濕用手搓唔到的, 用匙羹或筷子攪均即可
    次序是:水,奶粉,糖,蜜糖,鹽,液種,高筋粉.酵母.牛油(開機後約十分鐘後下)
    謝謝回覆如用 1 號程式 ( 我部機是基本麵包)是否需要 3小時25分妮呢?
    [版主回覆03/19/2013 10:38:02]實際時間唔記得, 但記得係3小時多d, 如材枓糖份比較高, 我會早5-10分鐘出爐, 即早5-10分鐘手動關機, 因糖份高會快d焗燶

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  8. 2222013年4月2日 晚上7:48

    多謝您呀!我係YAHOO團購買左個AKAI 麵包機，都搵唔到食譜，找到您的食譜，剛製作了一個蜜糖麵包，好好味，好想同您講聲多謝!

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