今次應KF要求做這個蒜蓉方包，但佢好似唔係好like，話點解唔脆
唉... 佢係方包嚟架唔係法包，點脆呀～～
水 + 蛋 65g
奶粉 12.5g
糖 25g
鹽 5g
液種*
高筋粉 189g
酵母 5g
牛油 40g
蒜蓉 半個
*液種：高筋粉 81g + 水 81g + 酵母 0.5g
食後感：有d人話蒜蓉多咗d，又有d人話唔夠蒜蓉，咁即係點呀．．．
唉... 佢係方包嚟架唔係法包，點脆呀～～
水 + 蛋 65g
奶粉 12.5g
糖 25g
鹽 5g
液種*
高筋粉 189g
酵母 5g
牛油 40g
蒜蓉 半個
*液種：高筋粉 81g + 水 81g + 酵母 0.5g
食後感：有d人話蒜蓉多咗d，又有d人話唔夠蒜蓉，咁即係點呀．．．
佢要脆咪用焗爐叮過佢俾佢食
回覆刪除每個人有唔同口味,係拱架LA,你只係就返啱你自己就最好
[版主回覆04/02/2012 13:14:12]多謝呀,我會繼續做包包的
想請教一下, 我也是用這麵包機做包而且是第一次, 我跟足它的食譜做(1)基本麵包,
回覆刪除但做了三次都不大成功, 每次都發不起只能到桶的大半, 為何呢? 巳按足次序及
份量下鹽而且是放在角落位, 巳盡量與酵母分開, 但還是發不起. 原因何在呢 ?
[版主回覆05/17/2012 10:35:56]想全機做的包包發得好, 就要用"液種", 而且牛油要後下, 大約開機後5-10分鐘落就最好, 全部材料都要放回室溫後才用。你可以試下跟我的食譜做睇下會唔會好d
液種:(高筋麵粉 81g + 水 81g + 酵母 0.5g)將3樣混合後等幾小時, 見到有小氣泡就可以用, 如果不馬上用可以放雪櫃24小時(用時要放室溫), 只要無酒味就可以用得。
謝謝指教! 我想也是沒做湯種的問題，等我跟妳的分量做一次，看看效果如何再話妳知。
回覆刪除妳好! 又有嘢想請教妳.
回覆刪除我用妳的液種分量做了程式一的包, 結果還是發不到全機包, 只有4/5 桶高.
個包就鬆軟過之前, 但有小部分發不起, 較粉及起粗粒. 不知是否我下材料時
液種及高筋粉下錯了次序而影响了效果 ? 我又用了延遲開機的功能做包,
這樣會否也有影响? 無論如何這兩天我都會再試, 看看問題在那裏.
[版主回覆05/24/2012 16:20:35]延遲開機的功能做包我未試過
放材料次序我通常放晒材料(高粉, 酵母同牛油除外)跟住高粉, 在高粉中間開個小洞放酵母, 牛油就開幾後5-10分鐘落
叧外我近幾次都用中種法去做包包
請問中種法是什么?
回覆刪除[版主回覆05/29/2012 14:05:21]中種法你可以參考我整的北海道排包, 早一日先用麵包機整A料後可以放雪櫃雪大約17-24小時(低溫發酵), 第二日把A料用手撕開一片片再用麵包機混合B料後加C料就ok