材料 :
1. 甜忌廉 100g
2. 蛋 30g
3. 砂糖 30g
4. 鹽 2g
5. 綠茶粉 6g
6. 低粉 50g
7. 高粉 210g
8. 湯種* 84g
9. 酵母 6g
10. 牛油 10g
11. 紅豆蓉 約100g
做法 :
一、將材料1-9放在麵包機內, 按程序8(1小時20分), 聽到嗶嗶聲後加入牛油
二、再按程序7(20分鐘)
三、取出分成9份, 每份大約58g, 靜止10分鐘
四、按平放上紅豆蓉包好, 蓋上保鮮紙/濕布發酵1小時至2倍大
五、170度預熱焗爐10分鐘, 放入包包焗20-25分鐘
*湯種：水75g + 高粉15g用打蛋器攪拌放在爐上加熱至65度即可(有紋路出現), 放上保鮮紙待涼, 放雪櫃1小時後可用
朱古力戚風蛋糕
材料：
蛋黃 3個
砂糖(a) 30g
牛奶 45g
橄欖油/沙拉油 35g
低粉 60g
可可粉 15g
泡打粉 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
蛋白霜材料：
蛋白 4個
砂糖(b) 60g
先準備：
1. 牛奶座暖
2. 蛋黃蛋白分開(蛋白部分不可以沾有蛋黃、水&油)
3. 粉類(低粉、可可粉、鹽及泡打粉)過篩2-3次
4. 預熱焗爐170度(我家的焗爐比較熱，我用150度，因太熱會令蛋糕底部凹陷，溫度不足又會令蛋糕發不高)
做法：
1. 蛋黃同砂糖(a) 用手動打蛋器拌勻，不用打至發白
2. 加入溫牛奶及橄欖油拌勻
3. 粉類篩入蛋黃糊直至完全混合
4. 蛋白打至起泡加入1/3砂糖(b)打1分鐘，加1/3砂糖(b)打1分鐘，再加1/3砂糖(b)打1-2分鐘打至軟性發泡，把打蛋器拿起來查看，蛋白霜呈現出微彎狀態的尖角(我用電動打蛋器)即可
5. 取1/3蛋白霜加入(3)的蛋黃糊內用手動打蛋器混合，再取1/3蛋白霜用膠刮刀Fold-in方法混合
6. 將(5)倒入剩餘的蛋白霜內用Fold-in方法混合，要輕手不要破壞入面的空氣，直到完全均勻
7. 將拌好麵糊一口氣倒入模內(不可用不沾模，不可掃油及不可放牛油紙)，用膠刮刀掃平，用手握著模在枱輕敲兩下，讓裏面的空氣均勻
8. 放進預熱焗爐170度(我用150度)焗30-40分鐘，可用竹籤插入蛋糕取出查看，沒有麵糊沾即可
9. 出爐後將模連同蛋糕一同倒扣放涼，完全放涼後(大約1-2小時)用小刀沿著模邊將蛋糕和模分離脫模，第二天吃會更美味
出爐時間：2012/5/4 晚
北海道牛奶排包(again)
再做多一次這個排包，因為真係幾好食，今次加左芝麻係面，但分開2日整，第一日先整A料後包好放雪櫃，等第2晚攞出1-2小時後分開細細份加入B料，但今次竟然唔記得放C料的牛油，好彩A料有小小牛油，如果唔係果包就會好乾身
食譜來源及做法：笨B媽媽
A 料
高筋麵粉 160 克
低筋麵粉 40 克
細砂糖 6 克（我落咗 20克 ）
速溶酵母 1 克 (我落咗2克)
鮮忌廉 50 克 (我落咗6 0克 )
鮮奶 70 克 (我用咗4 0克 水加10克 奶粉)
蛋黃 20 克
牛油 4 克
B 料
全蛋 15 克
細砂糖 10 克（我落咗 15克 ）
鹽 2 克
速溶酵母 1 克
C 料
牛油 10 克（今次我唔記得左落）
做法：
(1) 第一次攪拌：將 A 料用手搓勻 (不用搓至起筋) 發酵 2.5-3 小時（我用億世家麵包機#8做，之後包好放雪櫃等第２晚放回室溫）
(2) 第二次攪拌：將 B 料加入發好的 A 料，搓撻至軟滑有彈性（我用億世家麵包機#7做）
(3) 加入 C 料，繼續搓撻至起筋
(4) 滾圓，延續發酵 10 分鐘
(5) 將麵糰平均分作 6-8 份，滾圓，靜置一旁鬆弛 15 分鐘（我分作4份）
(6) 再滾圓一次，放入小紙杯模內
(7) 發酵至 2 倍大，在表面輕輕掃上蛋液（今次加芝麻）
(8) 放入預熱 180 度的焗爐焗約 15－20 分鐘（今次想個面靚仔d，所以焗到一半時間時，在包包上面放上一塊錫紙，咁包包就無咁易燶）
餅底材料：
1.清水 80g
2.幼鹽 2.5g
3.高筋麵粉 100g
4.普通麵粉 50g
5.乾依士 2.5
6.雜香草 適量
做法：
(1) 將材料安次序放麵包機內，用麵包機#7做，水不要一次過加足，最好留下少許，視乎麵團濕潤度再加
(2) 放在大碗內用濕巾蓋上，等大約60分鐘發酵
(3) 取出麵團轆平
(4) 焗盤放上錫紙，掃上牛油，將麵團放上
(5) 用叉刺表面，讓其鬆弛30分鐘
(6) 完成餅底，可以塗上少許橄欖油/牛油，蕃茄膏，然後放上自己喜歡的食材，我今次用左菠蘿，腸仔，草菇，粟米，最後鋪上沙律醬＆芝士碎（Mozzarella）就可放入預熱150-180度的焗爐焗25-30分鐘
食後感： 2個人食剛剛好，邊位有d脆，正…
第一次整排包咁成功，第二日又忍唔著再整多次，今次有d新意，加d餸俾佢，有吞拿魚x3、朱古力粒x2、花生x1、葵瓜子x1及原味x1，共8個，每個重約55g
食譜跟昨天的一樣北海道牛奶排包
北海道牛奶包
今次跟笨B媽媽整北海道包包，其實己想整咗好耐架啦，但因為過程繁複同之前無整包經驗，所以一路都係得過睇字，無實行到
整過幾次全機做包包後信心大增，就嚟一次高難度包包－北海道牛奶包(對 食譜來源及做法：笨B媽媽 A 料 高筋麵粉 160 克 低筋麵粉 40 克 細砂糖 6 克（我落咗20克 ） 速溶酵母 1 克 (我落咗2克) 鮮忌廉 50 克 (我落咗6 0克) 鮮奶 70 克 (我用咗4 0克 水加10克 奶粉) 蛋黃 20 克 牛油 4 克 B 料 全蛋 15 克 細砂糖 10 克（我落咗15克 ） 鹽 2 克 速溶酵母 1 克 C 料 牛油 10 克（我落咗15克 ） 做法： (1) 第一次攪拌：將 A 料用手搓勻 (不用搓至起筋) 發酵 2.5-3 小時（我用億世家麵包機#8做） (2) 第二次攪拌：將 B 料加入發好的 A 料，搓撻至軟滑有彈性（我用億世家麵包機#7做） (3) 加入 C 料，繼續搓撻至起筋 (4) 滾圓，延續發酵 10 分鐘 (5) 將麵糰平均分作 6-8 份，滾圓，靜置一旁鬆弛 15 分鐘（我分作4份） (6) 再滾圓一次，放入小紙杯模內 (7) 發酵至 2 倍大，在表面輕輕掃上蛋液 (8) 放入預熱 180 度的焗爐焗約 15 分鐘 食後感：出爐後15分鐘已忍唔住食咗1/4，好好食，比美x的排包好食，好成功呀，但前前後後加埋要整5-6個鐘，要星期六日先可以整到，包面好似燶咗d，我部新焗爐火力好似好勁，下次改用150度嚟焗先得
於我嚟講算難架啦heheee…)
| 水 | 80 | g |
| 奶粉 | 10 | g |
| 糖 | 20 | g |
| 鹽 | 4 | g |
| 湯種* | ||
| 高筋粉 | 225 | g |
| 酵母 | 5 | g |
| 牛油 | 20 | g |
| *湯種: | ||
| 高筋粉 | 80 | g |
| 鹽 | 3 | g |
| 熱水(90度) | 80 | ml |
食後感：軟熱、內裏有一絲絲。今次用新食譜，份量比較多，應該整8個包包的，但我焗爐細，所以做咗6個大包包，每個的份量都好大，食一個都好飽，下次只做原食譜的8成就ok。
