朱古力戚風蛋糕(附食譜)

朱古力戚風蛋糕

材料：

蛋黃 3個

砂糖(a) 30g

牛奶 45g

橄欖油/沙拉油 35g

低粉 60g

可可粉 15g

泡打粉 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙

 

蛋白霜材料：

蛋白 4個

砂糖(b) 60g

 

先準備：

1.   牛奶座暖

2.   蛋黃蛋白分開(蛋白部分不可以沾有蛋黃、水&油)

3.   粉類(低粉、可可粉、鹽及泡打粉)過篩2-3次

4.   預熱焗爐170度(我家的焗爐比較熱，我用150度，因太熱會令蛋糕底部凹陷，溫度不足又會令蛋糕發不高)

 

做法：

1.   蛋黃同砂糖(a) 用手動打蛋器拌勻，不用打至發白

2.   加入溫牛奶及橄欖油拌勻

3.   粉類篩入蛋黃糊直至完全混合

4.   蛋白打至起泡加入1/3砂糖(b)打1分鐘，加1/3砂糖(b)打1分鐘，再加1/3砂糖(b)打1-2分鐘打至軟性發泡，把打蛋器拿起來查看，蛋白霜呈現出微彎狀態的尖角(我用電動打蛋器)即可

5.   取1/3蛋白霜加入(3)的蛋黃糊內用手動打蛋器混合，再取1/3蛋白霜用膠刮刀Fold-in方法混合

6.   將(5)倒入剩餘的蛋白霜內用Fold-in方法混合，要輕手不要破壞入面的空氣，直到完全均勻

7.   將拌好麵糊一口氣倒入模內(不可用不沾模，不可掃油及不可放牛油紙)，用膠刮刀掃平，用手握著模在枱輕敲兩下，讓裏面的空氣均勻

8.   放進預熱焗爐170度(我用150度)焗30-40分鐘，可用竹籤插入蛋糕取出查看，沒有麵糊沾即可

9.   出爐後將模連同蛋糕一同倒扣放涼，完全放涼後(大約1-2小時)用小刀沿著模邊將蛋糕和模分離脫模，第二天吃會更美味