北海道牛奶排包(again)

出爐時間：2012/5/4 晚

 

北海道牛奶排包(again)

再做多一次這個排包，因為真係幾好食，今次加左芝麻係面，但分開2日整，第一日先整A料後包好放雪櫃，等第2晚攞出1-2小時後分開細細份加入B料，但今次竟然唔記得放C料的牛油，好彩A料有小小牛油，如果唔係果包就會好乾身

 

食譜來源及做法：笨B媽媽

A 料

高筋麵粉 160 克

低筋麵粉 40 克

細砂糖 6 克（我落咗 20克 ）

速溶酵母 1 克 (我落咗2克)

鮮忌廉 50 克 (我落咗6 0克 )

鮮奶 70 克 (我用咗4 0克 水加10克 奶粉)

蛋黃 20 克

牛油  4 克

 

B 料

全蛋 15 克

細砂糖 10 克（我落咗 15克 ）

鹽 2 克

速溶酵母 1 克

 

C 料

牛油 10 克（今次我唔記得左落）

做法：

(1) 第一次攪拌：將 A 料用手搓勻 (不用搓至起筋) 發酵 2.5-3 小時（我用億世家麵包機#8做，之後包好放雪櫃等第２晚放回室溫）

(2) 第二次攪拌：將 B 料加入發好的 A 料，搓撻至軟滑有彈性（我用億世家麵包機#7做）

(3) 加入 C 料，繼續搓撻至起筋

(4) 滾圓，延續發酵 10 分鐘

(5) 將麵糰平均分作 6-8 份，滾圓，靜置一旁鬆弛 15 分鐘（我分作4份）

(6) 再滾圓一次，放入小紙杯模內

(7) 發酵至 2 倍大，在表面輕輕掃上蛋液（今次加芝麻）

(8) 放入預熱 180 度的焗爐焗約 15－20 分鐘（今次想個面靚仔d，所以焗到一半時間時，在包包上面放上一塊錫紙，咁包包就無咁易燶）