北海道牛奶排包(食譜)

北海道牛奶包

今次跟笨B媽媽整北海道包包，其實己想整咗好耐架啦，但因為過程繁複同之前無整包經驗，所以一路都係得過睇字，無實行到

 

整過幾次全機做包包後信心大增，就嚟一次高難度包包－北海道牛奶包(對

於我嚟講算難架啦heheee…)

食譜來源及做法：笨B媽媽

A 料

高筋麵粉 160 克

低筋麵粉 40 克

細砂糖 6 克（我落咗20克 ）

速溶酵母 1 克 (我落咗2克)

鮮忌廉 50 克 (我落咗6 0克)

鮮奶 70 克 (我用咗4 0克 水加10克 奶粉)

蛋黃 20 克

牛油  4 克

 

B 料

全蛋 15 克

細砂糖 10 克（我落咗15克 ）

鹽 2 克

速溶酵母 1 克

 

C 料

牛油 10 克（我落咗15克 ）

 

做法：

(1) 第一次攪拌：將 A 料用手搓勻 (不用搓至起筋) 發酵 2.5-3 小時（我用億世家麵包機#8做）

(2) 第二次攪拌：將 B 料加入發好的 A 料，搓撻至軟滑有彈性（我用億世家麵包機#7做）

(3) 加入 C 料，繼續搓撻至起筋

(4) 滾圓，延續發酵 10 分鐘

(5) 將麵糰平均分作 6-8 份，滾圓，靜置一旁鬆弛 15 分鐘（我分作4份）

(6) 再滾圓一次，放入小紙杯模內

(7) 發酵至 2 倍大，在表面輕輕掃上蛋液

(8) 放入預熱 180 度的焗爐焗約 15 分鐘

食後感：出爐後15分鐘已忍唔住食咗1/4，好好食，比美x的排包好食，好成功呀，但前前後後加埋要整5-6個鐘，要星期六日先可以整到，包面好似燶咗d，我部新焗爐火力好似好勁，下次改用150度嚟焗先得