自家製脆皮燒肉(附食譜)

<2013-02-09>
年廿九在家食團年飯, 心旭旭想學人自製肉, 早一日叫家人去買定腩肉, 舊豬腩肉都幾靚, 有幾層肥瘦相間, 正

我參考咗小寶的做法, 但我改咗少少, 因為我舊腩肉係正方形的

材料:
豬腩肉
玫瑰露酒
胡椒粉
五香粉
粗鹽
白醋

 

 

做法
1）腩肉洗淨後抺乾水
2）返轉肉向上， 依次在肉的部份搽上玫瑰露酒、胡椒粉、五香粉、粗鹽
3）返轉皮向上 （不用蓋保鮮紙）放入雪櫃雪 12 小時
4）取出在皮上用肉針刺洞， 不要刺到油脂層
5）包鍚紙呈“兜”形， 皮向上露出。
6）在皮面搽上白醋
7）鋪上粗鹽至完全覆蓋皮面
8）Airfryer 180 度預熱 3 分鐘
9）入爐面方上焗 30 分鐘
10）取出去掉海鹽及鍚紙
11）放回網面， 皮向上， 再入爐 20 分鐘
12）再轉 200 度 5 ﹣ 15 分鐘或至皮爆脆面。

班蘭戚風(雪芳)蛋糕(附食譜）

<2013-01-06>

早前在街市找到新鮮班蘭葉的踪跡(只係$3就有3-4塊)，就嚟個班蘭戚風試試

蛋黃     3隻

煉奶     20g

油        40g

班蘭汁 70g (用3-4片班蘭葉加水/奶打成汁)

班蘭香精 3-4滴(可以唔落)

低粉     80g

泡打粉 0.5g

 

蛋白 4隻

糖     50g

 

用170度焗30分鐘